Tegamaccio del Trasimeno
Gli ingredienti
- 1 kg di pesce di lago (anguilla, persico reale, tinca)
- 500 gr di pomodori pelati
- 2 cucchiai di pomodoro concentrato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cipolle dorate
- 1 peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio evo
Il procedimento
In un tegame (possibilmente di terracotta) versare abbondante olio e la cipolla tritata. Farla rosolare qualche minuto a fiamma bassa, quindi aggiungere l’aglio, il peperoncino e il concentrato di pomodoro, mescolando. Aggiungere il pesce pulito, eviscerato e tagliato a pezzi di 4-5 centimetri (comprese le teste che daranno sapore alla zuppa).
Bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare qualche minuto, prima di versare i pomodori pelati schiacciati. Aggiustare di sale, pepe e continuare la cottura a fiamma molto bassa per almeno 2-3 ore (la zuppa dovrà sobbollire). Al termine cospargere di prezzemolo fresco.
Il pesce non va girato, ma per evitare che la zuppa si attacchi al fondo, si scuote il tegame con movimenti rotatori di tanto in tanto.
Servire ben caldo su fette di pane tostato.
