Tagliolini in brodo di pesce
Gli ingredienti
- Pesce di lago assortito circa 4/500g. già pulito: persico sole o reale, luccio, tinca, carpa
- regina o (testa di carpa regina), e qualche gambero di lago
- 1 o 2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, 3/4 foglie di bieta, 2 patate
- 4 pomodorini, 2 spicchi aglio, sale q.b.
- Tagliolini freschi 250 g
Il procedimento
Mettere tutti gli ingredienti tagliati a pezzi grossi in un tegame con un po’ di olio, farli caldellare, aggiungere il pesce tagliato a grossi tranci, riempire d’acqua, (2 litri circa) e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far ancora sobbollire il tutto lentamente per 1 ora e mezzo/2 ore.
Togliere il pesce, passare al setaccio il brodo. Gettare nel brodo così fatto i tagliolini freschi, mescolandoli e alzandoli con una forchetta per non farli attaccare l’uno all’altro. Farli cuocere per un paio di minuti e servire i tagliolini in brodo ancora fumante su scodelle con un filo di olio extra vergine di oliva.
Il pesce può essere servito come secondo piatto accompagnato dalle verdure della cottura del brodo, con l’aggiunta di un filo di buon olio evo.
