Strangozzi alla spoletina

In una ciotola disporre la farina 00 e la farina di semola, mescolandole bene e trasferire il tutto su una spianatoia. Formare la classica fontana con il buco al centro, aggiungendo l’acqua, poca alla volta, per impastare. Una volta che gli ingredienti cominceranno ad amalgamarsi, unire l’olio e continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Formare una pallina e avvolgerla con la pellicola. Lasciar riposare l’impasto per 10-15 minuti, affinché diventi ben elastico. Nel frattempo preparare il sugo: mondare i pomodori e tagliarli in quarti. In una padella antiaderente far rosolare 2 spicchi di aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; appena l’aglio sarà imbiondito, toglietelo e aggiungere i pomodori. Insaporire con il sale e un pizzico di peperoncino. Lasciar andare in padella per circa 30 minuti a fuoco dolce, o fino a che il sugo non avrà ottenuto una consistenza piuttosto densa. Mentre il sugo è sul fuoco, iniziare a preparare gli strangozzi, stendendo una sfoglia dello spessore di 2 mm con il mattarello. Tagliare la pasta a strisce di circa 1 cm e farla cuocere in acqua bollente per pochi minuti. Scolarla e unirla al sugo, saltandola per qualche minuto con abbondante prezzemolo. Servire gli strangoli alla spoletina caldi, eventualmente con del formaggio saporito.