Sedano Nero di Trevi alla parmigiana

Tagliare le foglie e la parte superiore del sedano fino a ridurlo a una ventina di centimetri, eliminare le costole più esterne, che potranno essere utilizzate per altre ricette. Lavarlo con cura e bollirlo in acqua salata per 15 minuti circa, quindi farlo raffreddare su un panno asciutto.

Dopo aver mescolato la salsiccia e il misto di carni macinate, farcire il sedano e legarlo con dello spago da cucina per evitare che si apra. Passarlo prima nella farina poi nell’uovo e friggerlo in abbondante olio.

Una volta scolato, mettere il sedano in una teglia da forno con un po’ d’olio, cospargerlo con la salsa di pomodoro e passarlo in forno leggero per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, dividere il sedano a metà sul piatto di portata, aggiungendo ancora un po’ di salsa e del parmigiano grattugiato. Rimettere in forno per qualche minuto a gratinare e servire subito caldi.