Piccione in salmi

Lavare bene i piccioni sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzi. Metterli a rosolare in un tegame con un soffritto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e olio. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere la salvia, il rosmarino, l’alloro, e una parte del vino bianco. Salare e pepare, quindi far cuocere per un’ora circa. Togliere i piccioni dal tegame e raccogliere il sugo di cottura, che dovrà essere filtrato con un colino. Rimetterlo nel tegame, insieme all’acciuga diliscata e tritata, l’aglio e il resto del vino. Quando il sugo è amalgamato, raggiungere la carne e far insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Lasciare riposare a fuoco spento e servire, magari accompagnando con dei crostini di pane sciapo grigliata o al forno.