Gnocchi di Patata rossa di Colfiorito IGP

Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle allo schiacciapatate ancora calde e farle raffreddare. Nel frattempo, su una spianatoia sistemare la farina a fontana e romperci dentro l’uovo e un pizzico di sale, quindi aggiungere le patate.

Impastare bene finchè l’impasto non ha una consistenza omogenea. Formare dei cordoncini da cui tagliare gli gnocchi. Portare una pentola con l’acqua a ebollizione e cuocere gli gnocchi. Saranno pronti quando salgono in superficie. Si possono condire a piacere con un ragù di carne, una fonduta di formaggio con tartufo, o un sugo di verdure.