Ferretti barbozzo e maggiorana
Gli ingredienti
- 3 hg farina di grano duro
- acqua (quanto basta)
- 2 h di barbozzo
- Maggiorana tritata
- ½ spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano
Procedimento per la pasta
Impastare la farina con l’acqua fino a ottenere un impasto consistente e manipolabile. Dalla massa della pasta prelevare delle porzioni e ridurle a mò di spaghetto grossolano con le mani poi tagliare in pezzetti lunghi 3-4 cm e con uno spiedino di metallo arrotolare il pezzetto al fine di formare un fusillo. Lasciare asciugare la pasta su un piano coperta con un canovaccio in cotone, nel frattempo portare l’acqua a ebollizione, salarla e gettare la pasta per qualche minuto. Scolarla bella al dente e unirla al condimento precedentemente preparato.
Procedimento per il condimento
In una padella soffriggere olio extra vergine di oliva aggiungere circa 2 hg di barbozzo (guanciale di maiale molto stagionato) e far rosolare. Aggiungere a fuoco spento la maggiorana tritata finemente o frullata insieme a mezzo spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, unire il tutto e aggiungere alla pasta al dente. Terminare con una generosa dose di parmigiano reggiano grattugiato.
