Faraona in salmì
Gli ingredienti
- 1,5 kg di faraona
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 4 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 100 g di pancetta
- 240 ml di brodo vegetale o acqua calda leggermente salata
- 80 g olive denocciolate
Il procedimento
Pulire bene la faraona e metterla in una ciotola capiente insieme agli odori e le erbe aromatiche, quindi bagnare tutto con il vino e lasciare marinare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo della macinatura, scolare la faraona e tagliarla a pezzi, asciugandoli con carta assorbente uno a uno. Filtrare il vino e mettere da parte sia il vino che le erbe.
Passare i pezzi di carne nella farina, nel frattempo far scaldare l’olio evo in una padella con la pancetta tagliata a listarelle, facendola dorare. Quindi, aggiungere la carne, facendola sigillare e dorare. Al termine, aggiungere il vino e far asciugare a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare un po’ per volta il brodo o l’acqua e far cuocere la carne, a fuoco lento, coperta per almeno un’altra mezzo’ora. A questo punto, aggiungere i fegatini e le olive, regolare di sale e pepe e ultimare la cottura. Servire ben calda con fette di pane umbro bruscate.
