Coniglio fritto

Sciacquare i pezzi di coniglio sotto l’acqua corrente fredda, tamponarli con carta assorbente e adagiarli su una ciotola con il succo dei limoni, massaggiandoli. Quindi, far riposare la carne per qualche ora o anche tutta la notte. Trascorso il tempo del riposo, scolare il coniglio e asciugarlo, di nuovo, con carta da cucina. Nel frattempo, sbattere le uova in un ciotola con il sale, mettere della farina in un piatto e in un altro del pangrattato. Passare i pezzi di coniglio, a uno a uno, prima nelle uova sbattute, quindi nella farina e, infine, nel pangrattato. Far scaldare l’olio in una padella larga e quando l’olio è caldo a sufficienza adagiarci lentamente i pezzi di coniglio facendoli cuocere a fuoco basso perchè si cuociano bene anche dentro. Una volta dorati scolarli su carta assorbente, condirli con un po’ di sale e servirli subito ben caldo.