Cinghiale in bianco
A portata di mano
Gli ingredienti
- 1 kg di cinghiale
- 1/4 di cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- salvia, alloro, rosmarino, aglio, ginepro
- sale
- un bicchiere circa di vino rosso
- olio extra vergine di oliva DOP dell’Umbria
- guanciale (facoltativo)
Cucina con Gustum
Il procedimento
Lavare bene la carne di cinghiale sotto l’acqua corrente, quindi metterlo a marinare per alcune ore in una soluzione di acqua e vino o aceto bianco con le erbe aromatiche. Trascorso il tempo della marinatura, tagliare la carne a pezzetti. Nel frattempo far scaldare, in una pentola capiente, l’olio evo con gli odori e inserire la carne, facendola sigillare a fuoco medio. Sfumare con il vino e terminare la cottura a fuoco lento, coperto, per circa un’ora e mezzo, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se necessario.
Il cinghiale in bianco preparato secondo la ricetta umbra può essere gustato come secondo oppure come condimento per la pasta. In questo caso, la carne può essere tagliata fine o macinata per un ragù saporito e sicuramente apprezzato
