Baccalà alla perugina
A portata di mano
Gli ingredienti
- 1 kg di baccalà
- 8 prugne secche
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 carota
- 500 gr di polpa di pomodoro
- Prezzemolo fresco
- Pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale, pepe
Cucina con Gustum
Il procedimento
Scaldare in un tegame un goccio di olio e far soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini.
Aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, il baccalà privato della pelle e tagliato a pezzetti.
Far rosolare, quindi sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro, le prugne denocciolate e una manciata di pinoli e lasciare sobbollire a fiamma bassa fino a quando la salsa si sarà ritirata. Cospargere con altro prezzemolo fresco e servire ben caldo con pane tostato o torta al testo.
