Acquacotta
A portata di mano
Gli ingredienti
- olio
- 1 litro + 1/2 di acqua
- sale
- pepe
- lardo tritato
- 1 kg di cipolle
- 500 gr. di pomodori maturi
- menta o basilico
- pane raffermo o tostato
- pecorino o Parmigiano
Cucina con Gustum
Il procedimento
Scaldare in una padella un po’ di olio e un cucchiaio di lardo tritato e soffriggere tutta la cipolla affettata sottilmente fino a farla ammorbidire ma non dorare. Aggiungere sale e pepe. Spellare i pomodori, tagliarli e lasciarli scolare, quindi aggiungerli alla cipolla, insieme a qualche foglia di basilico o menta.
Quando il tutto si sarà ben amalgamato aggiungere un litro e mezzo di acqua e lasciar cuocere per un’ora circa. Aggiustare ancora di sale, se necessario, quindi versare la minestra direttamente nelle scodelle con il pane. Aggiungere l’olio a filo, abbondante formaggio e pepe macinato fresco.
