Vino Santo da Uve Affumicate dell'Alta Valle del Tevere

Il Vinosanto affumicato si produce solo nell’alta Valtiberina, nel territorio di Città di Castello.

Un tempo veniva prodotto nelle famiglie contadine mettendo i grappoli ad appassire nelle stanze dove erano collocati stufe e camini, il cui fumo conferiva al vino dolce che se ne otteneva una nota di affumicato. I grappoli venivano messi ad essiccare legati a due a due, quindi diraspati, pigiati e fatti fermentare in piccole botti di legno insieme al lievito madre, custodito nelle famiglie di generazione in generazione. Il vino che si ottiene dopo un invecchiamento di almeno 3/5 anni, è un passito amabile, dall’inconfondibile nota affumicata, adatto ad accompagnare dolci secchi come bozzetti o torsolo, ma anche formaggi dal sapore deciso.

Oggi il Vinosanto viene prodotto per uso familiare, ma dopo il suo riconoscimento come Presidio Slowfood alcuni viticoltori hanno voluto riprenderne la produzione, costituendosi in un Consorzio  di tutela del Vinosanto da uve affumicate dell’Alta Valle del Tevere, con l’obiettivo di preservarne la tradizione e di commercializzarlo.