Corallina

È prodotta con carni magre di suino (le parti nobili dell’animale) a grana medio-fine, a cui viene aggiunta una parte di grasso a dadini, il tutto aromatizzato con aglio, sale e pepe (anche in grani).

Tradizione vuole che venga mangiata la mattina di Pasqua con l’immancabile Torta al formaggio.