Torta al Testo

La torta al testo la si trova ovunque in Umbria per accompagnare i saporiti salumi e formaggi locali, o piatti di carne decisi e ricchi di sugo.

È una sorta di pane dalle radici antiche, piatto e rotondo, come una torta appunto, preparato con farina, acqua, sale e un po’ di bicarbonato. Alcuni aggiungono all’impasto base del formaggio grattugiato, dell’olio e uova per conferire più sapore alla torta. Nell’Eugubino  la torta prende il nome di crescia, ma nella sostanza non cambia. Quasi tutte le famiglie umbre hanno un testo per la torta, per serate in compagnia, ma sempre più spesso oggi si possono trovare produzioni artigianali di qualità nei negozi.