Umbricelli

Gli umbricelli o umbrichelli sono spaghetti di pasta fresca, il cui nome deriva dalla somiglianza con i lombrichi.

Sono tipici della cucina umbra contadina e sono semplici da preparare, impastando farina e acqua sulla spianatoia, quindi allungandoli a uno a uno fino a una quindicina di cm di lunghezza e qualche millimetro di spessore.

Si condiscono con diversi condimenti tipici della regione, come funghi, tartufo, ragù di carne o salsiccia, oppure, come gli umbricelli alla spoletina, con il sugo di pomodoro insaporito con aglio e peperoncino. Nella zona di Spoleto si possono trovare con il nome di umbricelli o strangozzi alla spoletina.