Legumi

I legumi rappresentano un ingrediente fondamentale di molti piatti della cucina tipica umbra, dal momento che fin dall’antichità la loro coltivazione e il consumo che se ne faceva, soprattutto nelle classi sociale meno abbienti, erano assai diffusi. Ricchi di proteine vegetali, carboidrati e fibre, i legumi sono oggi tra i protagonisti della Dieta Mediterranea, consigliati per un’alimentazione equilibrata e salutare. In Umbria li si trova sovente tra i principali ingredienti di piatti tradizionali in abbinamento ai cereali, come nel caso delle zuppe, o alle carni di maiale.

Se quando si parla di legumi in Umbria il pensiero va, senza dubbio, alla Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, non dobbiamo dimenticare che ve ne sono tantissimi altri meno noti ma non meno  gustosi, che del nostro territorio regionale sono apprezzati e degni ambasciatori, come la Cicerchia, la Roveja o la Fagiolina del Trasimeno, o il Fagiolo di Cave, accanto a cui troviamo anche i più comuni fagioli, ceci e fave.