Lumache

Le lumache, in Umbria, si consumano da sempre, ma in passato erano considerate il cibo dei poveri.

Si raccoglievano in natura, soprattutto da dicembre a febbraio, durante la potatura degli olivi e venivano cotte semplicemente sulle braci ardenti e condite con sale e olio. Oggi, la carne di lumaca è particolarmente apprezzata per le sue qualità organolettiche oltre che per il suo sapore ed è alla base di ricette diverse, spesso innovative, capaci di conquistare anche i palati più difficili.