Fagioli con le cotiche
A portata di mano
Gli ingredienti
- 400 gr di fagioli secchi
- 150 gr di cotenna di maiale
- 1 cucchiaio di strutto o di olio evo
- 500 gr di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolosale e pepe
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
Cucina con Gustum
Il procedimento
Mettere a mollo i fagioli per almeno 12 ore, meglio la sera prima, quindi, risciacquarli, scolarli e lessarli. Nel frattempo, sgrassare la cotenna del maiale e tuffarla in acqua bollente non salata per qualche minuto. Scolarla e trasferirla su un tagliere in modo da ricavarne tante striscione. Rimetterle a lessare in acqua non salata per un’ora.
Tritare la cipolla e soffriggerla nello strutto (o nell’olio) insieme a aglio, carota, sedano e prezzemolo, aggiungere il pomodoro e far asciugare. Unire i fagioli e le cotiche lessati e far cuocere ancora per circa 30/40 minuti, aggiustando di sale, pepe e, a piacere, peperoncino.
Servire ben caldo.
