Crostini con paté di fegatini di pollo
A portata di mano
Gli ingredienti
- 500 gr fegatini di pollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio d’oliva
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- una fetta di scorza di limone
- 20 gr di pasta d’acciughe o 3-4 alici
- Una noce di burro
- sale e pepe q.b.
- fette di pane casereccio
Cucina con Gustum
Il procedimento
Lavare bene i fegatini di pollo e pulirli; tritare la cipolla, la carota e il sedano e metterli a soffriggere in una padella con l’olio. Aggiungere i fegatini, i capperi, la scorsìza del limone, le acciughe o la pasta di acciughe, poco sale (le acciughe sono già salate) e il pepe. Bagnare con l’aceto di vino bianco e lasciar cuocere per una mezz’ora. Quando è cotto, far intiepidire i fegatini e passarli in un passaverdure a buchi piccoli o frullarli in un mixer, aggiungere una noce di burro al composto e amalgamare il tutto. A questo punto, tostare del pane sciapo umbro e spalmarci sopra il paté.
