Parmigiana di gobbi

Fare un soffritto con carota, sedano e cipolla tritati in una padella con dell’olio e dopo qualche minuto far rosolare nel soffritto la carne con un pizzico di sale e pepe. Appena sarà colorita, sfumare con il vino bianco e, quando è evaporato, versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere a fiamma dolce finché il sugo è ritirato.

Nel frattempo, togliere le foglie e le parti esterne più dure dei cardi, e dividere le coste avendo cura di eliminare tutti i filamenti, quindi passarle sotto l’acqua corrente, asciugarle con carta assorbente o un panno pulito e dividetele in pezzi di circa 5-6 cm. Fare bollire le coste per qualche minuto in abbondante acqua salata, scolarle e lasciarle intiepidire. Passarle nella farina e nell’uovo sbattuto. Nel frattempo, in una larga padella mettere l’olio per friggere a scaldare e, quando è a temperatura, immergere, uno a uno, i pezzi di gobbo. Farli scolare in un piatto con della carta assorbente. Mentre si accende il forno per portarlo alla temperatura di 180°, prendere una teglia, sulla base distribuire del sugo di carne e sopra adagiatevi i gobbi fritti, del parmigiano e ancora del sugo. Procedere a strati alternando gobbi, sugo e parmigiano utilizzano tutti gli ingredienti preparati.

Per una versione più ricca si può aggiungere della mozzarella.
Infornare per una mezz’ora. La parmigiana è buona sia calda che tiepida.