Zuppa di cicerchie

Mettere a bagno le cicerchie la sera prima di cucinarle, quindi lavarle bene sotto l’acqua corrente. Scolarle e metterle dentro una casseruola con l’aglio e la salvia, coprirle di acqua fredda e farle bollire per circa un’ora ( o quanto indicato nella confezione) a fuoco basso.

Intanto, preparare un trito di aglio e prezzemolo, scaldare l’olio in una casseruola e far soffriggere piano piano il soffritto, con l’aggiunta – a piacere – della mentuccia, quindi unire la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Unire, dopo una decina di minuti, le cicerchie e far bollire ancora finché le cicerchie saranno morbide e la zuppa cremosa. Una volta pronta servire accompagnandola con l’olio evo a crudo, del pepe macinato fresco a piacere e fette di pane tostato.