Mostaccioli e Maritozzi al mosto
I mostaccioli sono biscotti secchi tipici di buona parte dell’Umbria, che si preparano in autunno quando è disponibile il mosto d’uva. Pare fossero particolarmente amati da San Francesco che ne chiese all’amica e seguace Jacopa de’ Settesoli, in punto di morte.
I maritozzi, invece, sono una sorta di panino dolce tipico dell’Umbria del sud, caratterizzato sempre dalla presenza, tra gli ingredienti, del mosto, un tempo utilizzato al posto dello zucchero.
Ricetta dei mostaccioli
Gli ingredienti
- 700 gr di farina 00
- 1/2 bicchiere d’olio evo
- 250 gr di zucchero
- 1 bicchiere e 1/2 di mosto fermentato
- 200 gr di uva sultanina
- Semi di anice a piacere
- 50 gr di lievito di birra
Il procedimento
Setacciare la farina e disporla sulla spianatoia a fontana; quindi, aggiungere l’olio, lo zucchero, l’uvetta e i semi di anice e impastare il tutto. Intanto sciogliere il lievito di birra nel mosto e aggiungerlo all’impasto finché è tutto ben amalgamato. A questo punto, far lievitare per un po’ di tempo e, al termine, dare la forma ai biscotti al mosto, che può essere o a ciambella, o a losanga. Infornare i biscotti a 180° per 30 minuti. Una volta cotti, farli raffreddare e, a piacere, spolverizzati di zucchero a velo. I mostaccioli umbri sono pronti per essere gustati.
Ricetta dei maritozzi al mosto
Gli ingredienti
- 400 g di farina
- 200 g di zucchero
- 100 g di uvetta
- 1 scorza di limone (solo la parte gialla)
- 50 g di lievito di birra
- 1/2 litro di mosto fresco bianco
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Il procedimento
Immergere il lievito in parte del mosto e farlo lievitare per un paio d’ore.
Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito rimasto e mescolarlo alla farina, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiato, e mosto. Quindi, impastare fino a ottenere una pasta tipo pane, morbida e uniforme. Ricavare delle pagnottelle di 5/6 centimetri e disporle su una placca da forno unta, distanti l’una dall’altra, coprire e lasciare lievitare per altre 2/3 ore, prima di infornare a 180°C e far cuocere per 20 – 30 minuti. I maritozzi con il mosto sono ideali per grandi e bambini.
