Picchiarelli alla sangeminese
Pasta della tradizione di Sangemini, che soprattutto in occasione della Giostra dell’Arme, che si tiene ogni anno in autunno, viene preparata dalle signore del paese, dette infatti “picchierellare”
Ingredienti per la pasta
- 400 gr di farina
- Acqua q.b
- Sale q.b.
Ingredienti per il condimento
- 100 gr di carne di vitello macinata
- 100 gr di magro di maiale macinato
- 200 gr di funghi
- 1 carota piccola
- 1 costina di sedano
- Mezza cipolla
- 1 kg di pomodori pelati e senza semi
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Il procedimento
Cominciamo con la preparazione del sugo, per il quale si dovranno tritare a pezzi piccoli la carota, il sedano e la cipolla. Farli soffriggere in padella con olio Evo umbro. Quando gli odori sono dorati, aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. In un’altra padella far cuocere con olio, sale e pepe i funghi tagliati. Quando la carne è ben rosolata, versare i funghi nella stessa pentola e unire anche i pomodori tritati. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. A cottura ultimata il sugo deve risultare denso.
Nel frattempo, prepariamo la pasta per i picchiarelli. Disporre la farina a fontana, al centro della spianatoia, e distribuirvi sopra un pizzico di sale. Quindi, versare, poco alla volta, l’acqua e impastare mano a mano fino a quando l’impasto non è liscio e compatto. Tagliare piccoli pezzi dall’impasto e lavorarli uno alla volta, picchiettandoli e allungandoli con le mani fino a che non diventano dei lunghi spaghetti di circa 4 millimetri di spessore e una trentina di cm di lunghezza. Mano a mano che si ricavano i picchiarelli posizionarli sulla spianatoia ricoperti di farina affinché non si attacchino. Cuocerli in acqua salata, scolarli e condire i picchiarelli con il sugo alla sangeminese, aggiungendo formaggio a piacere, meglio se un mix di pecorino e parmigiano.
