Roveja

La Roveja è un legume antichissimo, originario del Medio Oriente, che a causa della scarsa resa e dell’abbandono progressivo delle campagne nel dopoguerra, stava estinguendosi.

Per fortuna, alcuni piccoli produttori dell’area di Cascia hanno scongiurato questo rischio, ridando vita alla produzione e attualità al suo utilizzo nella cucina umbra.

Conosciuta anche come pisello dei campi, è particolarmente ricca di proprietà nutrizionali. La si può gustare in zuppe, insalate, hummus. Se ne ottiene anche una farina utilizzabile per pane e pasta.