Ravaggiolo

Il ravaggiolo (o raveggiolo, raviggiolo) è un formaggio molto diffuso in Umbria, come un po’ in tutta l’Italia centrale.

Viene anche chiamato giuncata. Ottenuto da latte di pecora o capra, o misto ovino-vaccino, il ravaggiolo è un formaggio fresco, molle, dal sapore delicato quasi dolce, che va consumato nel giro di qualche giorno.