Caciotta

La caciotta è un formaggio tipicamente umbro, che a seconda della zona in cui viene prodotto, può essere o di pecora, o di mucca o misto.

A Gubbio, Cascia e Norcia, ad esempio, è ottenuta esclusivamente da latte ovino, mentre la caciotta di Assisi è prevalentemente vaccina e, infine, quella della zona di Foligno utilizza entrambi i tipi di latte. È un formaggio a pasta molle e semicotta, che si utilizza prevalentemente fresco. Ha un sapore delicato e una consistenza morbida molto amata anche dai più piccoli. Una versione decisamente più intensa, adatta agli adulti, è la caciotta al tartufo, nella quale la delicatezza del formaggio si arricchisce dei profumi del re della tavola umbra.

Ne esistono anche varianti al peperoncino, allo zafferano, o altro che sia suggerito dalla creatività e dalla voglia di sperimentazione, che la rendono ideale per sfiziosi aperitivi e antipasti.