Ricotta Salata della Valnerina

La storia della ricotta salata della Valnerina è strettamente connessa con il suo territorio di origine, non solo perchè questo formaggio, dalla caratteristica forma a pera, è prodotta con solo latte di pecore allevate nella valle, ma anche perchè le sue origini sono legate alla transumanza delle greggi dalle vette dell’Umbria alle piane del Lazio, a fine estate.

Proprio questo spostamento rendeva necessario cercare una forma funzionale al trasporto del formaggio ottenuto prima della partenza. La ricotta veniva strizzata e chiusa in un telo di canapa (magari, dopo averla condita con del sale e delle erbe spontanee di montagna); una volta a casa, veniva fatta stagionare per un periodo variabile fino a cinque mesi.

Oggi viene ancora preparata come un tempo e utilizzata fresca, condita con olio e sale, oppure più stagionata, grattugiata per accompagnare piatti della tradizione dal sapore intenso e deciso.

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