Pecorino di Norcia

Citato già da Plinio il Vecchio, il Pecorino di Norcia (di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte umbra) PAT è un formaggio a pasta dura di pura pecora, prodotto nei comuni di Norcia, Cascia, Sellano, Preci, Monteleone di Spoleto, Cerreto di Spoleto, Poggio-domo, Vallo di Nera, Sant’Anatolia di Narco, Scheggino, Montefranco, Polino, Arrone, Ferentillo.

La sua consistenza e il suo sapore variano con le modalità della stagionatura, che può avvenire anche in fossa o grotta o in botte, e, naturalmente con i tempi con cui viene lasciato stagionare.

Per assaporarlo al meglio basta poco: una fetta di pane sciapo e un buon calice di vino rosso umbro.