Torta al formaggio (Torta di Pasqua)
Gli ingredienti
- 12 uova
- 1,25 Kg di farina
- 250 gr di strutto
- 1 bicchiere di olio evo
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr di lievito di birra fresco
- 30 gr di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 100 gr di pecorino tagliato a dadini
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di parmigiano tagliato a dadini
- 100 gr di formaggio tipo groviera tagliato a dadini
Il procedimento
Sbattere le uova in una ciotola. In un’altra amalgamare la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale. Aggiungere lo strutto e l’olio. Mescolare bene e aggiungere le uova precedentemente sbattute e i formaggi grattugiati; da ultimo inserire i formaggi a dadini.
Amalgamare molto bene fino ad ottenere un impasto elastico che si stacca dalle pareti della ciotola. Dividerlo in 3 e adagiarlo negli appositi stampi unti con lo strutto. Far riposare in un luogo riparato e caldo per 5-6 ore finché il l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo. Quindi, infornare a forno statico ben caldo a 200°C per almeno un’ora (se la torta di pasqua al formaggio prende troppo colore in superficie, abbassare un po’ il forno). Sfornare e lasciare intiepidire la torta al formaggio prima di toglierla dallo stampo.
In Umbria è tradizione mangiare la torta la mattina di Pasqua accompagnandola con capocollo e altri salumi.
