Rocciata (o Attorta)

Su una spianatoia setacciare la farina a fontana e aggiungere l’acqua, l’olio e il sale. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una palla dalla consistenza morbida, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Stendere una sfoglia uniforme con il mattarello e cospargerla con lo zucchero, la cannella, il cacao, una manciata di anice e la buccia del limone grattugiata. Aggiungere le mele tagliate a dadini grandi, le noci, i pinoli e l’uvetta. Chiudere la sfoglia arrotolandola dai due estremi opposti verso l’interno. Trasferirla su una teglia dandole la caratteristica forma concentrica. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Questo dolce tipico umbro, dalle origini antiche, si chiama Rocciata nella zona di Assisi, Foligno, Nocera mentre a Spoleto o in Valenrina è detta Attorta. Può essere preparata anche in versione salata con un ripieno di verdure.